我国烤肉发展历史悠久，经历数千年，派系众多。从行业发展看，烤肉目前是餐饮细分品类中市占率第二，仅次于火锅。但是近年来烤肉行业的规模极速增长，成为餐饮界内的黑马。由于烤肉具备食品安全度可控、口味适应度较强，易于标准化等特点，从30-150/元各个价格阶段的烤肉都有分布。但烤肉行业具备盈利能力和经营指标较好，翻台率较高，布局场景广泛，针对消费者群体宽度较宽的烤肉价位则集中在65-75的中档消费。白领人群和高学历人群逐渐增多等特点，反映其具有较强的消费者适应性和扩张性，未来赛道发展潜力较大。
酒拾烤肉门店实拍图
烤肉产业链涵盖范围较广，供应链及经营管理战略成关键
烤肉产业链主要分上游、中游和下游，上游主要涉及原材料供应 和供应链的管控，其中烤肉企业对于供应链的管控能力和议价能力是关键，烤肉龙头企业分别采取通过掌控关联公司来掌控供应 链以及设立多层级的全国配送中心，统一管理等方式加强供应链管控，提升效率；中游主要包括蘸料市场，不同口味的蘸料将会赋予烤肉不同的风味。不同的蘸料成为区别各地烤肉吃饭的关键所在。烤肉下游则主要针对终端门店的战略、管理、营销等。门店管理、员工激励等因素往往决定门店服务质量和吸引力，营销模式也不断推陈出新，内容营销快速崛起，好的管理和营销战略可以为烤肉企业带来巨大的客流粘性。
酒拾烤肉门店实拍图
酒拾烤肉通过构建自身的供应链体系，在中式烤肉品类中率先拥有了自己的供应链体系，为全国600+门店提供每天的肉类供应。公司组建专业的运营团队为门店提供线上线下的运营帮扶和营销活动。随着烤肉文化的演变，新式烤肉文化开始出现，通过对比分析火锅文化对于消费者的吸引力，传统火锅文化中社交属性强、口味及底料调料独特、菜品丰富多样仍是吸引消费者的核心因素，结合了湘派口味文化优势的中式烤肉品牌预计有较大空间。
酒拾烤肉门店实拍图
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