2021年，是机遇大于挑战的一年，也是国家“十四五”规划的起步之年。 业内普遍预测2021年的经济增速有可能达到8%-9%。国内疫情基本上受控，经济秩序很快就会恢复到正常。总的来说，2021年肯定是经济复苏的一年。这对餐饮行业来说是利好消息。杭州经济发达，消费能力高，2021年杭州餐饮行业必将做出一些改变。

杭州翠光亭

只要踩中风口，就能轻松盈利

杭帮菜在杭州已经被原有品牌占领了客户的心智，专攻杭帮菜可能事倍功半。相比之下不如开辟新赛道。根据美团点评联合餐饮老板内参共同发布《中国餐饮大数据2020》数据显示，中式烧烤门店在2020年迎来增长，尤其大型连锁品牌发展速度高于行业整体，烧烤正在急速蹿红，大型中式烧烤连锁品牌门店数均增长率为13.40%。由于大型中式烧烤连锁品牌有门店管理、供应链管理、菜品设计等方面的优势，发展速度高于中式烧烤整体年平均增长率。并逐步成为“开店王”。更可观的是，在2020年全行业整体萎靡，甚至海底捞、西贝等巨头利润大幅缩水的情况下，烧烤品类却逆势增长，在全国门店数量屡创新高，更加展示了烧烤这个品类蕴含巨大潜力。

酒拾烤肉满满肥牛卷

性价比餐饮疫情后期更有机会

去年疫情似乎没有阻碍高性价比餐饮的发展，反而还成了助推器，发展速度极快。资本纷纷效仿。经济大环境紧缩，人们囊中羞涩，为这些性价比餐饮快速发展提供了发展背景。根据麦肯锡《2020中国消费者调查报告》显示，有60%的受访者表示，就算生活富裕，也希望把钱花在刀口上。就连北上广深等一线城市白领也不例外，大家更注重性价比，也会大幅削减非必需品的开支。这些数据与变化体现出：绝大多数老百姓对性价比、实用、占便宜的需求，会助力高性价比餐饮的发展。

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提升性价比，离不开供应链支持

品质好，价格低，性价比才高，性价比的实质就是物美价廉，花最少的钱，享受产品品质。然而在质优价廉的背后，一定是足够大的规模，雄厚的资本力量、强大的品牌溢价能力、完善的供应链以及管理体制的支撑，这是小餐饮品牌短期内很难具备的实力。如果想要抓住市场大环境带来的性价比餐饮的机会，又想保证不错利润，加盟头部餐饮品牌会是不错的选择背靠成熟品牌的运营体系和成熟完善的供应链，才能压低成本提高利润率。