湘菜，是香辣鲜嫩、油重味浓的代名词，而目前在长沙市场上极为火爆的湘式现拌烤肉，在原料中加入孜然粉、辣椒面、大豆油等调料腌制，现切、现拌、现烤，其浓郁的滋味完美承袭了湘菜的特点。

初涉餐饮

陈晨，出生于湖南岳阳，原本从事数码零售业，业绩优秀、收入稳定。但她从小就有一个餐饮梦大学毕业后，受限于经济、人脉等各方面原因，不得不暂时将这个梦想深深地压在心底，凭借对餐饮的一腔热情，陈晨终于鼓起勇气将自己清零在30岁辞掉了原本稳定的工作，踏入餐饮行业，与搭档合伙创立品牌“酒拾烤肉”。经过半年多的筹备，烤肉店于2017年4月1日正式开门纳客。给其取名为“酒拾烤肉”，取“行百里者半九十”之意，以提醒自己时刻不忘初心，创业过程中不可有丝毫松懈。

开业初期，陈晨并未招聘员工，而是与搭档则承担了切配、调拌、装盘等全部后厨工作，就餐高峰期时，偶尔会有亲朋好友前来帮忙。白天上班，下午到店开始餐前准备，营业开始后，她要一个人负责点单、上菜、烤制、结账......尽管小店只有7张桌子，陈晨依然忙得脚不沾地。凭借对出品、环境、服务、营销等多方面“无短板”的高要求，仅用不到半年时间，就将单店日营业额从3千元提升至5万元。在多个城市的大众点评网上排名第一，过半门店均为5星餐厅，过去一年中，仅长沙的6家直营门店就售出了1343936份招牌五花肉，累计服务人次达1677628人。

选择品类

有什么餐饮品类的人工成本较低，又能摆脱对大厨的依赖呢？答案就是烤肉，起初陈晨想到的是火锅和串串，但是经过了一段时间的市场调研，发现本地的火锅连锁品牌过多，而且长沙市场已趋近饱和，那么除开火锅之外的第二餐饮品类就是烤肉，前些年日韩烤肉风靡全国，中式的烤肉概念还没有出来，经过陈晨的调研将蘸料和酱汁的配方研究出来，对食材进行现拌，既可以摆脱中餐中对火候控制的依赖，又能去去掉厨师对出品的影响；便能利用供应链做到标准化。

摸索定位

确定了品类之后，陈晨开始在长沙做调研，对长沙街边巷尾的烤肉店进行了挨个遍的试吃，对每家店的出品、售价、装修等信息记录，分析经营的亮点和盈利情况，三个月后，调研结束，陈晨通过总结发现本地市场的烤肉大致分为两种类型，一是日韩式烤肉，这类烤肉店的食材品质较高，烤前一般不言之，蘸料以黄豆酱、辣椒酱、辣椒干碟居多；并且店铺营业面积较大、环境整洁、服务周到、客单价也往往在100元以上；另一种则是街边的烤肉小店，这类夫妻档经营为主，营业面积不会超过百平，原料多用料油、酱汁等体现腌制，口味较重，吃起来咸辣过瘾，但店内环境不够整洁，服务需要“半自助”，客单价在40-80元之间。

于是陈晨将定位人群瞄准了90后、00后，结合调研的二种模式合二为一，将产品出品为现拌代替长时间腌制以保留食材鲜嫩多汁的口感；店铺的整体环境整洁、并提供良好的服务，客单价控制在60-90元之间，以提高客群的一个复购率。

选址开业

为了降低投资风险、减轻经营压力，踏入餐饮行当的陈晨与搭档决定走“轻资产”创业路线，他们将第一家店的位置选在长沙河西的一所安置小区内，装修连设计都没请，直接自己开车进料、设计排烟排污系统，盯着工人贴砖砌墙。刚开始亲朋好友还在为陈晨担忧，长沙的河西选址相对没有河东繁华，加上这又是在社区内比较隐蔽。但在陈晨眼中，这家店的位置是被多数餐饮人忽略的宝藏之地；尽管地处背街小巷，周围2公里内却遍布商场、住宅、写字楼和高校，是年轻人的聚集区域；现在很多的食客也更认同“好吃的东西藏在街头巷尾”，充满市井气息的位置符合烤肉店接地气的定位。

开业

经过半年的筹备，烤肉店于2017年4月1日正式开门迎客，陈晨给其取名为“酒拾烤肉”，取“行百里者半九十”之意，以提醒自己时刻不忘初心，创业过程中不可有丝毫松懈。开业初期，陈晨与搭档2人一人身兼多职，她一个人负责点单、上菜、烤制、结账.......尽管小店只有7张桌子，陈晨依然忙得脚不沾地。

服务

好的服务源自于真诚，酒拾烤肉开业时陈晨没有做任何营销活动，而是专注于提升服务品牌，她耐心地帮助客人烤肉并接受每种食材的特点，增加客人对“酒拾”的了解与信任。结账的时候还会询问客人的用餐建议并一条条的记录。从刚开始的朋友介绍宣传到慢慢的口碑传达，许多食客成为了“酒拾”的粉丝，正是因为每一次无微不至的服务，让酒拾的生意逐渐火爆了起来

现在酒拾烤肉从1家门店到6家门店，再从6家到100家，从湖南出发，走向全国，入驻湖北、江西、广州、江苏等地，为的就是让更多人感受到湘派饮食文化与烤肉恰到好处的融合”，未来，酒拾烤肉会继续传承和发扬湘派烤肉文化精髓，把湘派烤肉的独特风味发挥到极致，让越来越多的人感受到湘派烤肉的浓浓风情。