2020 年在新冠疫情全球蔓延的情况下，航班和海运受限，加上不少国家实施出口限制，启用海外供应链的风险变高，原本欣欣向荣的国际食材采购浪潮遇阻，生产、加工、采购、运输、入关、销售等各个环节都充满了不确定性。尤其是接连几次突发疫情事件，将三文鱼、南美白虾等近两年热销的进口冷冻食材推上风口浪尖，相关供应链遭遇大震荡。
生鲜食材
我国一直是冷冻食材进口大国，三文鱼、金枪鱼、南美白虾、牛肉等冷冻海鲜、肉类的进口量处于国际前列，需求旺盛。《2020年中国进口食品行业报告》指出，2019年中国食品进口金额高达 908.1 亿美元，同比增长 23.4%， 2020年虽受疫情影响，但预计进口食品仍将保持两位数的增长。
但是新冠疫情让部分进口冷冻食材供应链遭遇重创。一是海关部门对进口食材的监管更为严格。二是，相关部门对于冷冻食品非法走私进口现象的打击更为严格。这对于极度依赖原材料品质供应的烤肉来说则是重大的打击。
稳定安全的货源成为了烤肉餐饮行业保证门店正常供应的先决条件。基于消费者对进口食材安全性的担忧，国内食材供应商以及餐饮行业从业者将注意力放到了国产食材上，寻找高品质国产食材替代，食材供应链暂时出现了"去全球化"趋势。例如南美白虾被禁时，国产白虾成为"香饽饽"，价格迅速飙升。根据 Euromonitor 的数据。在餐饮企业采购生鲜产品的渠道中，农贸市场的占比达到了78%。餐饮原材料供应链市场空间虽大，但整体分散、标准化不高，加之供应环节多、冷链供应技术不足、数字化水平低等原因，造成餐饮行业采购成本长期高居不下。
酒拾烤肉门店实拍图
为全面保障食品安全、强化产品壁垒，酒拾烤肉选择自建、优化供应链。保障全国600+门店食材的供应，让加盟商获得更加稳定和安全的原材料供应。保障门店的稳定运营。通过自身营建的供应链系统才能降低采购成本，在原有供应系统上，优化仓储和配送效率，提高供应链整体的安全、稳定性。
湖南喆友记供应链管理有限公司
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