餐饮市场整体极度分散，行业集中度低，哪怕是在集中度相对高的火锅品类中，其CR5（前5名品牌的市场份额）市场集中度也还没到10%。数据显示，门店在 50家以下的品牌占比为72.9%，而门店在 200家以上的品牌占比仅为6.3%。可见，中小品牌梯队目前还拥有着非常庞大的数量，行业连锁化程度还有待提高。特别是在二、三线及以下城市。国内的自营及加盟连锁餐厅占比仅 19.6%，低于美国的 73.8%。
与此同时，受政策方向、经济环境多方因素的推动，我国餐饮连锁行业市场规模其实在逐年增长。国家统计局的数据显示，我国餐饮连锁行业营业额从 2010年的9554亿元，上升至 2019年的 22345 亿元，其中2019年同比增长14.59%。
一方面，在新冠疫情的影响下，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁品牌，导致很多小型餐企或者单店难敌经营压力最终倒闭，行业出清速度加快。企查查数据显示，在企业注销或吊销流程很大程度受到疫情延误的背景之下，2020 年全年餐饮相关企业注销、吊销量仍然达到了32.1 万家，而实际上陷入经营困境的餐饮企业数量应该比实际注销、吊销量还要高一个量级。
另一方面，大型连锁企业展现出了更强的抗风险能力。品类头部品牌凭借强大的规模势能，以及在运营管理、合作模式、团队管理等方面的突出优势，逆势加速拓店，餐饮行业连锁化、品牌化进程进一步加速。
我们相信中国餐饮连锁深化且细分市场快速发展，餐饮龙头后疫情时代或有望加速展开，在未来连锁的趋势会逐渐增强，有望在后疫情时代迎来加速开店。
随着头部品牌门店扩张速度加快，餐饮行业连锁化率、品牌集中度也会加速提升，越来越多的餐企"百店千店"的规模目标正在加速实现。酒拾烤肉目前在全国已有600+门店，目前仍然保持高速的增长，有望冲击千店目标。连锁品牌迎黄金时代，发展势头迅猛。在这一轮发展中将会进一步发展。
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