随着国内疫情趋于稳定，餐饮业也恢复了往日的兴旺。哗啦啦大数据显示，2021端午小长假较去年营收同比增长15.84%；。在去年疫情期间受到严重打击的一线以及新一线城市营业额迅猛提升，同比增长22.05%。下沉市场潜力持续释放，已经成为连锁餐饮企业的新战场。随着城市生活压力越来越大，“夜宵”成为了许多年轻人释放压力的重要渠道。2021年夜经济持续发力，武汉、北京、杭州、上海、西安增速领先。武汉作为最先遭受疫情打击的城市，如今再次强势崛起。从政策层面看，国家和地方陆续出台相关措施，加快促进餐饮以及夜经济的恢复和发展。随着暑假以及下半年假期的到来，餐饮业和夜经济都将成为拉动消费的重要动力。

夜宵商铺

夜间经济不仅成为了消费领域的新蓝海，更是满足了人们日益增长的消费新趋势。也成为了扩大内需、创造就业、提升多元的特色文化。艾媒咨询数据显示，我国夜间消费约占总体零售额的六成，是拉动我国内需的重要抓手，预计今年我国夜间经济规模将突破30万亿元。

夜经济市场

而烤肉作为夜经济的一大重点，烤肉品牌在近年大幅增长。市场开始出现大批烤肉品牌。曾经一度日韩烤肉占领了大部分市场。但随着“限娱令”的出台，韩流的退潮，韩式烤肉的繁荣景象一去不复返了，而随着中国文化自信的崛起，国潮风受到年轻人的追捧，将一些中国元素融入到餐厅设计和摆盘设计。同时在食材上将一些中式特色食材与烤肉这种传统的烹饪形式进行了大胆的创新。将臭豆腐、嫩豆腐、芝士榴莲等食材搬上了烤盘。带给了消费者不同的用餐体验。随着2020年新冠疫情爆发后期，人们对“烤肉”消费欲望空前高涨，烤肉也迎来了一波发展热潮。与日式烤肉采用原切不同，中式烤肉基本采用腌制后再进行烤制，香料在烤肉的过程中发挥着重要的作用，它与肉品相辅相成，最大程度激发肉质的鲜美，呈现不同的风味，从多个维度刺激舌尖上的味蕾。

酒拾烤肉实拍图

烤肉作为一种强社交场景、强餐饮场景的用餐方式，其社交的属性与火锅极为类似。与此同时相较于串串烧烤其供应链更容易标准化输出，复制的成功率将大大提升。这就意味着烤肉的市场空间十分巨大。今天的火锅和烤肉有极大的体量差距，《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，虽然受新冠疫情影响，2020年火锅市场规模仍达到了近6000 亿元。但到了2020年，烤肉的市场规模也不过才500亿而已，即使按火锅容量的一半来算，烤肉品类至少都还有千亿多的增长空间。未来的烤肉市场仍然大有可为。

酒拾烤肉实拍图

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