在当前的大背景之下，各地经济持续复苏，消费市场持续转好。居民消费需求得到释放，消费对经济增长拉动作用增强，由于我国广阔的地域范围和多元的民族结构，不同餐饮在多个地区发展的程度不一样，对于美食的喜爱也为中国餐饮行业的发展提供了肥沃的土壤。从螺蛳粉到大盘鸡，近年来火热“舌尖上的中国”都侧面反映了特色美食在中国大地上蓬勃的生命力。结构不同城市之间的餐饮发展或许也为每位餐饮从业者提供更多关于餐饮行业的理解。但对于投资者来说，不同的品类在不同城市的表现有所不同，在投资前需要弄清楚不同品类在不同城市的表现。

酒拾烤肉实拍图

根据客如云数据监测结果显示，一线以及线一线城市在2019年和2020年的来客构成发生了较大变化。除了作为主力的中餐，烧烤在来客数量方面有大幅度的提升，而面食快餐品类和西式快餐是占比下降最多的一线及新一线城市细分品类。这或与2020年疫情期间，面食、海鲜和进口肉类等产品是居家活动期间最容易上手的品类，因而在疫情常态化管控之后，面食快餐类消费者流向其他复杂菜品品类的缘故。

一线城市来客情况

与一线以及新一线城市相比，二三线城市城市的数据有明显的差异。对比一线以及新一线城市，二三线餐饮城市中的快餐比例则明显低于一线以及新一线城市。这与目前人才向二线及三线城市回流，从而将在一线城市及新一线城市的消费习惯延伸到了二三线城市。这也说明在一线城市火的产品品类更容易复制到二三线城市中。

二三线来客数分布情况

在四五线城市中，餐饮消费的品类特征比较明显，面食快餐、中餐、烧烤和火锅是四大核心品类，面食快餐店和日韩料理的占比明显降低。一方面受当地消费水平的限制，另一方面对于菜品口味更偏向于本地化的要求，因而面食快餐和日韩料理的比例明显较少。从餐饮企业营收情况来看，各业态分布出现更大差别。从一线到新一线城市中，中餐、西餐、烧烤、火锅和日韩料理的比重都超过了10%，并且在2020年6月的占比都有明显的提升。所以要选择品类和城市之前，弄清楚品类和城市的匹配程度，则有利于提升门店成功率。

四五线城市来客分布情况

而烧烤作为一种在各线城市都发展前列的品类来说，是投资风险较小的品类。其接受度和认可度在各级城市都广受认可。尤其是在一线或新一线城市已经开店火爆的品牌，在复制到二三线城市中的成功率相对较高。未来烤肉在各级城市中，其赛道仍有广大市场。

酒拾烤肉门店实拍图

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