酒拾烤肉门店实拍图
2010年-2015年跟随韩流的入侵，韩式烤肉曾火爆一时，进入2015年之后到2019年，烤肉进入了一个平衡期。所以，烤肉的认知消费者是有的，同时在2019年至今的，我称之为国潮烤肉的品牌起来之后，又一次不断地教育市场，使得消费者的认知更加深入。
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而且烤肉有着与火锅相似的社交属性，另外在中式烤肉出现之后，烤肉有增加了容易成瘾的香辣属性，在当前奢辣风的带动下，大量的年轻人开始将吃烤肉成为了一种日常必须的餐饮消费。而这一系列呈现的结果就是，截止2020年底，烤肉市场大幅度增长，成为餐饮界的一匹黑马。同样属于聚会性的餐饮品类，烤肉的人均价格可以更加灵活。高端可以上到200+，低端也可以到人均50，甚至还可以做出人均39的自助烤肉。这样使得烤肉在消费群体受众上是广泛打击，精确收割。同时，满足人对肉的原始欲望是烤肉的制胜法宝，而无肉不欢的的社交场景，则是最强的加持。对比火锅，目前火锅的人均消费已经超越80，而头部品牌更是达到150，火锅真正慢慢地失去年轻人。
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相比拥挤的火锅赛道，烤肉这条赛道发展极为迅猛，据统计截至2021年4月，全国烤肉门店数已经超过92100家，其中一线城市烤肉门店数占比为6.9%。相比成千上百万的火锅店，以及超过30%的品牌拥有50家以上的门店数的火锅来看，烤肉的发展潜力还未被全部开发出来。当然，有蓝海的地方就有淘金者，据数据，从2017年开始从2017年开始，我国每年注册的烤肉相关企业就超过1万家；2020年，在整个餐饮行业遭遇疫情打击的情况下，新成立的烤肉相关企业仍然超过2万家。而同样具有潜力的证据：在美团发布的2021年4月份关键词搜索TOP10中，烤肉位居第一，排在了火锅前面。
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烤肉为何能如此发展如此迅猛？
标准化，易复制，有供应链。烤肉的后端与火锅是一个相当相似的品类。成熟且标准化的品类，有了标准化的基石之后，易复制能够迅速地占领市场，无论是加盟还是直营；烤肉的供应链标准化其实一点都不逊色于火锅，在目前冷链技术加持下，冷冻、冰鲜肉制品能够轻松地运达每一角落，而烤肉同样存在调料的绑定，其中包括腌制处理、蘸料等等一系列，都是与食材供应链息息相关，能够将加盟商与品牌方共同绑定发展的必然要素。
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拥有了年轻人青睐的品类，有着巨大的市场前景的烤肉，其发展已经势不可挡，烤肉，已经成为火锅最大的竞争品类。
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