餐饮消费作为推动内循环的重要环节，受到政策支持，鼓励向信息智能化、规模连锁化发展。根据哗啦啦数据显示，2020 年 8 月 11 日，营业门店数较正常日（指 2020 年 1 月 1 日，下同）+2.48%；营业额恢复至 6 成以上，较正常日-34.27%；客流量恢复 8成，较正常日-18.72%；账单数较正常日-7.02%。餐饮市场的快速恢复证明了餐饮市场极具韧性。根据窄门餐眼数据统计，头部餐饮企业不改长期发展趋势，依然推进门店建设。餐饮巨头海底捞等品牌开店拓展速度恢复往常。餐饮业逐步恢复，头部企业增门店、扩市场、谋发展，抓住行业洗牌期目前全国餐饮业正稳步复苏，头部餐饮企业不改扩张趋势。

酒拾烤肉门店实拍图

中国餐饮市场广阔，保持长期高速发展，市场空间接近 5 万亿。中国餐饮业规模增速远超美国，每年增速在 10%左右，而美国则在 5%左右。2019 年中国人均餐饮消费水平仅为美国的 18%，且目前中国餐饮市场高度分散且连锁化率偏低，连锁化率存在提升趋势，行业发展潜力足。同时，中国餐饮消费主体愈发年轻化，拉动外出就餐需求增长。

酒拾烤肉品鉴会

优质赛道的筛选标准为“天花板+标准化程度”双高。

首先，天花板高=市场空间大。餐饮品类的流行和推广受到消费者口味的影响，而中国幅员辽阔、饮食文化不一、消费者口味差异大，只有具备普适性的餐饮品类，才能得到更多消费者的喜爱、拥有更广阔的消费需求、创造更大的市场空间、形成又长又宽的赛道。其次，标准化程度高=可复制性强。标准化程度越高的赛道，越能提高供应链效率、充分发挥规模效应和协同效应、保障服务和品质的一致性，有利于餐饮门店的快速扩张，更能培育具备可复制性强、成长性高的连锁企业，越有机会成功突围。

酒拾烤肉门店实拍图

烤肉品类兼具“天花板+标准化程度”双高特性，成为优质餐饮赛道。烤肉深受大众喜爱，市场空间广阔。在消费群体中被接受度高，门店遍布全国，就餐环境适合亲友相聚，具备社交性，拥有可观的消费群体。烤肉标准化程度较高，有利于规模扩张。烤肉是一种高度标准化的产品，是少数不依赖厨师烹饪技术的餐饮业态。半自助式就餐形式，让烤肉店只需要向客户提供标准化的新鲜食材和蘸料，保证了食物的统一性、品质的可控性，有利于连锁门店的复制扩张。烤肉单店营业效率高，扩张盈利有保障。