2020年餐饮业经历了一轮大洗牌，传统模式开始失效，很多餐饮品牌都在谋求新的增长点。2021年第一季度已经快过完，未来将有哪些变化和趋势？给大家提供一些方向和思考。

1. 销售从线上已经开始

影响大家消费的因素已经从线下转变到线上！客户不再是到了门店才开始进行点单消费，而是在进门店之前就已经做了筛选。一方面是线上网站的口碑营销，头部KOL的种草经济带动的线上流量。另一方面餐饮行业在自媒体、直播平台上提前下单售卖门店的消费券，这种形式区别于传统的线下消费，下单的场景在线上已经完成。这要求商家专注于一个品类的产品，深耕品类，吸引潜在客户的注意，所以专注于单个品类的餐饮品牌更容易被消费者记住。

2. 为消费者创造一种消费场景

随着外卖行业的兴起，餐饮消费已经不仅限于门店，随时随地都可以解决“吃饭”的需求。那么一个门店需要比其他业态更加重视客户消费的场景，重视餐饮带来的社交属性。环境、菜品、互动，都是需要考虑的场景。门店的选址也需要更加去贴合附近消费者用餐的社交属性。因此为门店周边服务，解决他们的社交需求成为一家门店特定的客群来源。

3. 疫情让消费更理性

疫情改变了人们对餐饮消费的理念。随着疫情限制了大型聚会的开展、普通的应酬、公司聚会也相应地减少。这对于主打商务宴请的正餐酒楼类餐厅受损严重，但价格实惠的特色餐饮却越来越受到追捧。

4. 餐饮标准化的优势

相较于大厨控制餐饮的菜品的门店，标准化餐饮产品带来的优势也日益明显。一是产品成本更低，二是容易学习复制，三是人员成本更低。这些问题的解决让开店变得更简单，不需要太大资金投入，不需要太高的技术成本，普通创业者也只要选对了品牌，选对了模式，就可以成功复制，轻松又有一家自己的店。

对于目前的趋势，选择一个满足以上条件的连锁加盟成为开店成功的保障，传统品牌正在向品牌转变。所以，品牌化还将是餐饮行业2021年的主旋律！疫情催化了行业格局的优化和改变，餐饮的格局经历的重新的洗牌，2021年更是值得重拾信心乘风破浪的一年！