随着疫情的进一步管控和疫苗的逐步推广，2021年清明假期国内游1.02亿人次，恢复至疫前（2019年）同期的94.5%。飞猪联合夸克发布的报告显示，清明“补偿式出游”需求强劲，带动旅游市场在疫情后首次出现井喷势头。清明旅游预订量同比涨超450%，已超过2019年同期。可见国内开始要恢复报复性的出游和消费潮了。

宁波水街

那如何能在抓住疫情后期消费潮，抓住风口呢？选择好项目至关重要。根据《中国餐饮大数据2021》数据显示，中国餐饮连锁化率逐年提升，从2018年的12%提升到2020年的15%。其中烧烤品类的门店数量、连锁化率和品牌总数都出现了不同程度的提高。烧烤门店数量占比从4.1%增长至4.7%，0.6%的占比增长在所有品类中排名第一。烤肉品类由于操作简单、不需要专业厨师、并且门店可复制性高，规模化程度也会越来越高。这两年烧烤品牌的连锁化率以每年20%的速度提升，也说明了烧烤市场的前景之广阔。想要做好烤肉，需要哪些能力？

1.场景化战略

区别于传统正式餐饮形式，烧烤等特色餐饮会更重视环境的打造。有风格的环境打造会加深客户的印象，让客户提升复购率。打造一个放松环境能带给顾客更舒适的体验。满足了顾客对于餐厅的社交属性。谁能给顾客带来更好、甚至“惊喜”的体验，谁才能占据顾客心智。

酒拾烤肉门店实拍图

2.标准化运营

随着大众对健康越来越关注，对于食品的安全越来越重视。保证门店供应链的安全成为长期开店的重中之重。选择一个能稳定安全高效的原材料供应显得尤为重要。从原产地严格筛选采购，到冷链运输的高效性，是保证食材新鲜的基础，能为门店长期稳定地提供原材料供应，为开店解除后顾之忧。这才是烤肉这个品类做大做强的一个必经之路。

喆友记供应链管理有限公司

3. 互联网结构

未来随着互联网和餐饮的链接越来越密切，餐饮也会基于移动互联网、云计算和大数据技术的信息化组织系统，用来保证企业组织高效运行。根据“互联网+烧烤“这一市场机遇，将线上线下与冷链物流紧密结合，为门店提供标准化的烧烤半成品食材。

酒拾烤肉门店实拍图

未来品牌连锁的优势将会越来越明显，未来团队作战才能脱颖而出。加盟一家烤肉店或许是一条捷径。背靠成熟品牌的运营体系，链接成熟成熟完善的供应链，为开店进行培训和运营指导，强大的研发能力，在运营之余能持续推出新品，为日后经营保驾护航。

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