酒拾烤肉门店实拍图
餐饮企业首先要面临的就是这3大痛点： “翻台难”、 “标准化”、“接受度”
一，翻台率难提升。翻台率表示餐桌的重复使用率，翻台率越高意味着餐厅的运转效率越好，即固定营业时间、固定餐厅面积下餐厅的客流量越多，营业收入越高。餐厅翻台率难提升，一方面是由于非用餐时段，餐厅的客流量极低，除了快餐品类，大部分餐厅在非用餐时段基本没有营业收入，吸引闲时客流量，所以增长营业时间就成了提升营业额的重要手段。正是随着夜经济的崛起，餐饮的夜间业绩也逐年增加。烧烤烤肉等适应夜经济的餐饮品类逐渐受到市场青睐。
酒拾烤肉门店实拍图
二，标准化难实现。餐厅的同店增长终究有限，最终都要依靠扩张实现餐饮企业的快速成长，但多数餐饮企业，尤其是中式餐饮，SKU 繁多，对厨师的依赖严重，无法实现菜品的标准化制作，导致餐饮企业很难实现快速而成功的扩张，从而无法获得餐厅扩张后的规模效应红利。但烤肉品类在标准化上相较于其他品类更容易实现。
酒拾烤肉门店实拍图
三，众口难调。餐饮行业品类繁多，顾客的消费分布极为分散，而具有较高接受程度的餐饮品类，一方面具有较高的消费频次，另一方面可以实现跨地域扩张，不受地域口味差异的限制。但是烤肉的口味包容性强，通过搭配的不同蘸料以及食材，可以满足不同顾客的口味要求，另一方面“辣”是一种天然成瘾的味觉体验，香辣口味因此广受欢迎。其他接受度差及成瘾性较低的餐饮品类除了消费频次较低的问题，还需要面对地域口味的差异化问题，因此很多地域美食极难拓展到全国其他地方，更别提全球化的扩张。而烤肉行业的头部品牌酒拾烤肉已经在全国开设了600家门店，从湖南到海南，从新疆到杭州，都广受当地食客们的喜爱。
酒拾烤肉门店实拍图
烤肉目前正处于黄金赛道。公司总部的采购部集中管理供应商及全部餐厅的采购。公司严格管控食材的来源。此外，公司建立了成熟的供应链体系，自有供应体系涵盖了食材、酱料等各个方面，大大降低了采购成本，并保证采购商品、服务的质量及食材来源的稳定性。
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