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80后女白领打造无短板烤肉模式,竟一炮走红!

分类:合作资讯     作者:酒拾烤肉     来源:酒拾烤肉     日期:2020-05-19 18:20:19 

湘菜,是香辣鲜嫩、油重味浓的代名词,而目前在长沙市场上极为火爆的湘式现拌烤肉,在原料中加入孜然粉、辣椒面、大豆油等调料腌制,现切、现拌、现烤,其浓郁的滋味完美承袭了湘菜的特点。

初涉餐饮

陈晨,出生于湖南岳阳,原本从事数码零售业,业绩优秀、收入稳定。但她从小就有一个餐饮梦,大学毕业后,受限于经济。人脉等各方面原因,不得不暂时将这个梦想深深地压在心底。凭借对餐饮的一腔热情,陈晨终于鼓起勇气将自己清零,她在30岁辞掉了原本稳定的工作,踏入餐饮行业,与搭档合伙创立品牌“酒拾烤肉”。经过半年多的筹备,烤肉店于2017年4月1日正式开门纳客。给其取名为“酒拾烤肉”,取“行百里者半九十”之意,以提醒自己时刻不忘初心,创业过程中不可有丝毫松懈。

开业初期,陈晨并未招聘员工,而是与搭档则承担了切配、调拌、装盘等全部后厨工作,就餐高峰期时,偶尔会有亲朋好友前来帮忙。白天上班,下午到店开始餐前准备,营业开始后,她要一个人负责点单、上菜、烤制、结账......尽管小店只有7张桌子,陈晨依然忙得脚不沾地。凭借对出品、环境、服务、营销等多方面“无短板”的高要求,仅用不到半年时间,就将单店日营业额从3千元提升至5万元。在多个城市的大众点评网上排名第一,过半门店均为5星餐厅,过去一年中,仅长沙的6家直营门店就售出了1343936份招牌五花肉,累计服务人次达1677628人。

选择品类

有什么餐饮品类的人工成本较低,又能摆脱对大厨的依赖呢?答案就是烤肉,起初陈晨想到的是火锅和串串,但是经过了一段时间的市场调研,发现本地的火锅连锁品牌过多,而且长沙市场已趋近饱和,那么除开火锅之外的第二餐饮品类就是烤肉,前些年日韩烤肉风靡全国,中式的烤肉概念还没有出来,经过陈晨的调研将蘸料和酱汁的配方研究出来,对食材进行现拌,既可以摆脱中餐中对火候控制的依赖,又能去去掉厨师对出品的影响;便能利用供应链做到标准化。

摸索定位

确定了品类之后,陈晨开始在长沙做调研,对长沙街边巷尾的烤肉店进行了挨个遍的试吃,对每家店的出品、售价、装修等信息记录,分析经营的亮点和盈利情况,三个月后,调研结束,陈晨通过总结发现本地市场的烤肉大致分为两种类型,一是日韩式烤肉,这类烤肉店的食材品质较高,烤前一般不言之,蘸料以黄豆酱、辣椒酱、辣椒干碟居多;并且店铺营业面积较大、环境整洁、服务周到、客单价也往往在100元以上;另一种则是街边的烤肉小店,这类夫妻档经营为主,营业面积不会超过百平,原料多用料油、酱汁等体现腌制,口味较重,吃起来咸辣过瘾,但店内环境不够整洁,服务需要“半自助”,客单价在40-80元之间。

于是陈晨将定位人群瞄准了90后、00后,结合调研的二种模式合二为一,将产品出品为现拌代替长时间腌制以保留食材鲜嫩多汁的口感;店铺的整体环境整洁、并提供良好的服务,客单价控制在60-90元之间,以提高客群的一个复购率。

选址开业

为了降低投资风险、减轻经营压力,踏入餐饮行当的陈晨与搭档决定走“轻资产”创业路线,他们将第一家店的位置选在长沙河西的一所安置小区内,装修连设计都没请,直接自己开车进料、设计排烟排污系统,盯着工人贴砖砌墙。刚开始亲朋好友还在为陈晨担忧,长沙的河西选址相对没有河东繁华,加上这又是在社区内比较隐蔽。但在陈晨眼中,这家店的位置是被多数餐饮人忽略的宝藏之地;尽管地处背街小巷,周围2公里内却遍布商场、住宅、写字楼和高校,是年轻人的聚集区域;现在很多的食客也更认同“好吃的东西藏在街头巷尾”,充满市井气息的位置符合烤肉店接地气的定位。

开业

经过半年的筹备,烤肉店于2017年4月1日正式开门迎客,陈晨给其取名为“酒拾烤肉”,取“行百里者半九十”之意,以提醒自己时刻不忘初心,创业过程中不可有丝毫松懈。开业初期,陈晨与搭档2人一人身兼多职,她一个人负责点单、上菜、烤制、结账.......尽管小店只有7张桌子,陈晨依然忙得脚不沾地。

服务

好的服务源自于真诚,酒拾烤肉开业时陈晨没有做任何营销活动,而是专注于提升服务品牌,她耐心地帮助客人烤肉并接受每种食材的特点,增加客人对“酒拾”的了解与信任。结账的时候还会询问客人的用餐建议并一条条的记录。从刚开始的朋友介绍宣传到慢慢的口碑传达,许多食客成为了“酒拾”的粉丝,正是因为每一次无微不至的服务,让酒拾的生意逐渐火爆了起来

现在酒拾烤肉从1家门店到6家门店,再从6家到100家,从湖南出发,走向全国,入驻湖北、江西、广州、江苏等地,为的就是让更多人感受到湘派饮食文化与烤肉恰到好处的融合”,未来,酒拾烤肉会继续传承和发扬湘派烤肉文化精髓,把湘派烤肉的独特风味发挥到极致,让越来越多的人感受到湘派烤肉的浓浓风情。